Что должен знать повар о бледном и красном мясе рыбы, костях, жире. Что влияет на качество и вкус рыбы?

Рыбы имеет имеет, легкие кости, тонкие соединительные ткани и большие, бледные мышцы. Рыба может достичь нейтральной плавучести (невесомости). Это означает, что она не нуждается в тяжелых скелетах или жесткой соединительной ткани.

Бледность мяса рыбы — это результат плавания в воде и ее устойчивости к движению воды. В дополнение к красным и белым мышечным волокнам, некоторые виды рыб имеют промежуточные «розовые» волокна, которые являются на самом деле белыми волокнами модифицироваными для непрерывной работы с кислородом и хранением пигментов. Рыбы, что плавают с перерывами имеют белые мышечные волокна. Рыбы, что плавают постоянно, например тунец, содержат больше красных волокон. Мясо пресноводной рыбы, в отличие от морской, мягче. У большинства рыб коллаген растворяется при ... Читать дальше »

Поступила 28.11.2011

УДК 616.379-008.64+616-003.96

ГОМЕОСТАЗ ПОЛОВЫХ ГОРМОНОВ У ЖЕНЩИН

С САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ 1 ТИПА

С. М. Яковец, Е. С. Махлина, М. Г. Русаленко

Гомельский государственный медицинский университет

Республиканский научно-практический центр

радиационной медицины и экологии человека, г. Гомель

Цель: исследовать влияние уровня половых гормонов на компенсацию сахарного диабета 1 типа у женщин, имеющих регулярный и нарушенный менструальный цикл.

Материалы и методы. Обследовано 155 женщин с сахарным диабетом 1 типа. Основную группу составили 117 женщин с регулярным менструальным циклом (РМЦ) и 38 женщин с нарушением менструального цикла (НМЦ). В 1 группе в зависимости от фазы менструального цикла на момент исследования выделены 2 подгруппы: ... Читать дальше »

Берченко Г.Н., Кесян Г.А. Уразгильдеев Р.З., Арсеньев ИГ., Микелаишвили Д.С.,

Болбут МВ.

СРАВНИТЕЛЬНОЕ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНО-МОРФОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ НЕКОТОРЫХ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ТРАВМАТОЛОГО-ОРТОПЕДИЧЕСКОЙ ПРАКТИКЕ КАЛЬЦИЙ-ФОСФАТНЫХ МАТЕРИАЛОВ НА АКТИВИЗАЦИЮ РЕПАРАТИВНОГО ОСТЕОГЕНЕЗА

ФГУ ЦИТО им. Н.Н. Приорова, Москва
Опубликовано в «Бюллетень Восточно-сибирского научного центра Сибирского

отделения РАМН»

№ 4 2006 г., стр. 327-332
Пластическое замещение дефектов костной ткани является одной из актуальных проблем современной травматологии и ортопедии. Наиболее часто для заполнения дефектов костной ткани и активизации остеогенеза используются аутотрансплантаты и аллоимплантаты. Однако костная ауто- и аллопластика наряду с очевидными преимуществами имеет и ряд серьезных недостатков (дополнительная операция, риск инфекционных ... Читать дальше »

Морфологическое обоснование стратегии выбора метода оперативного лечения обструкции мочеточников у детей

Профессор Ю.В.Кудрявцев

В своем докладе профессор Ю.В.Кудрявцев продемонстрировал гистологическо-патологические изменения при различных формах и степенях мегауретеров.

Первый тип распределения соединительной ткани (соединительная ткань занимает менее 25% длины его периметра)

... Читать дальше »

01.08.2011

Эластин как биологически активная добавка в средствах по уходу за кожей тела

Наряду с коллагеном в соединительной ткани кожи присутствует еще один белок, имеющих фибриллярную природу, — эластин. В отличие от фибриллярного коллагена, являющегося основным структурным компонентом дермы (~ 90% от массы соединительной ткани) и выполняющим основные физиологические функции, эластин, несмотря на невысокое содержание (всего 2...5%), отвечает, главным образом, за её упругость. Кроме того, благодаря эластину кожа удерживает влагу и создает жировую пленку.

Основное свойство белка — обратимая деформация — связано с наличием в его составе десмозинов, образованных в результате конденсации четырех остатков лизина и играющих роль ковалентных поперечных связей, соединяющих до четырех отдельных полипептидных цепей. Такую же ... Читать дальше »